¡La paella es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española! Existen muchas versiones de paella, pero la más popular es la paella mixta, que combina mariscos y carnes. Aquí te dejo una receta tradicional para que puedas prepararla en casa.
Ingredientes (para 4 personas):
- 300 g de arroz (preferiblemente de tipo corto o especial para paella)
- 500 g de mariscos variados (gambas, mejillones, almejas, calamares)
- 300 g de pollo (en trozos)
- 150 g de conejo (opcional, en trozos)
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 1 pimiento verde cortado en tiras
- 1 tomate maduro rallado
- 1/2 taza de guisantes (pueden ser congelados)
- 1 cebolla picada finamente
- 3 dientes de ajo picados
- 1 ramita de romero (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de azafrán o colorante alimentario
- 1 hoja de laurel
- 1 litro de caldo de pollo (aproximadamente)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Limón (opcional, para servir)
Instrucciones:
1. Preparar los ingredientes:
- Lava bien los mariscos (gambas, mejillones, almejas, calamares) y resérvalos.
- Corta el pollo y el conejo en trozos pequeños.
- Ralla el tomate o pica finamente si prefieres usarlo en trozos.
- Pica los pimientos y la cebolla.
- En una sartén aparte, calienta un poco de aceite y saltea los guisantes por unos minutos (si son congelados, solo déjalos descongelar).
2. Sofrito base:
- En una paellera o una sartén grande y plana, calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade el pollo y el conejo y fríelos hasta que estén dorados por todos lados.
- Agrega la cebolla y el ajo picado, y sofríe durante unos minutos hasta que se ablanden.
- Incorpora el pimiento rojo y pimiento verde en tiras, y cocina por 2-3 minutos.
- Añade el tomate rallado y cocina por unos minutos hasta que el tomate se deshaga y se forme una salsa espesa.
3. Cocinar el arroz:
- Añade el arroz a la sartén y revuelve bien para que se impregne con todos los sabores.
- Agrega el pimentón y remueve para que el arroz absorba el sabor.
- Vierte el caldo de pollo caliente y el azafrán (o colorante) disuelto en un poco de caldo. Revuelve bien y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Coloca la hoja de laurel y el romero para darle un toque aromático.
- Deja que el arroz se cocine a fuego medio-alto sin moverlo demasiado. La cantidad de caldo debe ser aproximadamente el doble del volumen de arroz, y el arroz debe cocerse por unos 18-20 minutos.
- No revuelvas el arroz durante la cocción, ya que el objetivo es que forme una capa en la parte inferior que se convierta en un socarrat (corteza crujiente de arroz).
4. Añadir los mariscos:
- Cuando el arroz esté casi cocido (unos 5-7 minutos antes de terminar), agrega los mariscos: gambas, calamares, mejillones, almejas, etc.
- Distribúyelos por encima del arroz, y cubre la paellera con una tapa o papel de aluminio.
- Cocina hasta que los mariscos se abran y el arroz termine de absorber el caldo (unos 5-10 minutos más).
5. Reposar:
- Una vez que el arroz esté cocido y los mariscos bien hechos, apaga el fuego y deja reposar la paella durante 5-10 minutos antes de servir. Esto ayudará a que los sabores se integren y el arroz se asiente.
6. Servir:
- Sirve la paella caliente, acompañada de cuartos de limón para exprimir sobre el arroz.
- ¡Listo! Ahora puedes disfrutar de una deliciosa paella mixta con mariscos y carnes.
Consejos adicionales:
- Si no tienes una paellera, puedes usar cualquier sartén grande y plana, pero la paellera tradicional es ideal para una cocción uniforme.
- Para un toque extra, puedes añadir almejas o langostinos para enriquecer la receta.
- Si prefieres una paella solo de mariscos, simplemente omite las carnes y utiliza solo los mariscos de tu elección.
- El socarrat (la capa crujiente de arroz en el fondo) es uno de los elementos más codiciados de la paella, así que si te gusta, asegúrate de no mover el arroz durante la cocción.
Licenciado en Psicología egresado de la Facultad de Psicología de la Universidad de la República del Uruguay en 2006.
Psicoterapeuta y creador de contenidos educativos. Divulgador. Emprendedor digital con trayectoria desde 2007. Fundador de Espacio Gnosis, Ánima Psicólogos y director de LaWeb1, proyecto que unifica sus antiguos blogs temáticos de educación, salud y estilo de vida. Escribe sobre la intersección entre la mente humana, los negocios, estilo de vida y el bienestar.