Cocina con verduras y legumbres

Vamos a ver una serie de recetas con verduras y legumbres para preparar comidas sanas y deliciosas.

Ajíes rellenos con tallarines

• Ajíes verdes grandes. 6.
• Carne picada, 300 gramos.
• Cebolla rallada, ½.
• Sal y pimienta, a gusto.
• Nuez moscada, 1 pizca.
• Tallarines cocidos, cortados en bastoncitos chicos, 150 gramos.
• Huevos, 2.
• Tomates, pelados y muy picados o tamizados, 5.
• Sal y azúcar, a gusto.
• El jugo de limón, 1 cucharada.
• Azúcar negra, 2 cucharadas.

Preparación:

1. Cortar los ajíes por el medio, extraerles las semillas y hervirlos en agua con sal durante 5 minutos. Luego escurrir.
2. Mezclar en un bol la carne, la cebolla, sazonar con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
3. Incorporar los tallarines, los huevos y rellenar los ajíes.
4. Colocar en una asadera algo aceitada o enmantecada.
5. Sazonar los tomates, cocinar unos minutos sobre fuego lento hasta que se reduzca por completo el agua de los mismos.
6. Agregar el jugo de limón, el azúcar negra y cubrir con la salsa los ajíes.
7. Cocinar en el horno caliente por espacio de 35 a 40 minutos.
8. Por ultimo, servir bien caliente, solos o como acompañamiento de un plato de carne.

Alcauciles a la drouant

Ingredientes:

• Alcauciles tiernos, 6.
• El jugo de limón, 1 cucharada.
• Hongos secos, 1 paquete.
• Caldo de verduras, 1 taza.
• Queso Gruyere, rallado, 2 cucharadas.
• Crema de leche o manteca, 75 gramos.
• Sal y pimienta, a gusto.

Preparación:

• Hervir los alcauciles en agua con el jugo de limón y un poquito de sal.
• Quitar las hojas más duras y cortarlos sacando la parte superior, para que quede sólo el fondo y la parte más tierna.
• Cocinar los hongos en una ollita con el caldo de verduras a fuego suave. Retirar y picar muy finamente.
• Rellenar con esto los fondos de alcauciles y cubrir encima con queso rallado.
• Acondicionar en una fuente para horno, rociar con crema de leche o, en su reemplazo, un trocito de manteca sobre cada fondo de alcaucil. Sazonar ligeramente con pimienta.
• Dejar gratinar en horno fuerte durante unos minutos.

Alcauciles a la palermitana

• Manteca, cantidad necesaria.
• Cebolla picada, ½.
• Hígados de pollo picado, 4.
• Carne de salchicha deshecha, ½ kilo.
• Tomate, sin piel y sin semilla, picado, 1.
• Caldo, ½ cucharón.
• Miga de pan mojada en leche, exprimida y picada, ½ taza.
• Perejil picado, 1 cucharada.
• Queso rallado, 4 cucharadas.
• Yema, 1.
• Fondos de alcauciles, 6.

Preparación:

• Freír en una sartén con manteca caliente la cebolla picada fina.
• Agregar los hígados de pollo picados, la carne de salchicha bien deshecha, el tomate, el caldo y hacer hervir.
• Sazonar a gusto y enfriar.
• Incorporar la miga de pan, el perejil, queso rallado, la yema y rellenar los fondos de alcauciles.
• Gratinar al horno durante 15 minutos.
• Por ultimo, servir.

Apios con salsa choron

Ingredientes:

• Apios limpios, cortados por la mitad, 3.
• Agua, cantidad necesaria.
• Sal gruesa, ½ cucharada.
• El jugo limón, 3 cucharadas.
• Yemas, 4.
• Manteca derretida, caliente, 125 gramos.
• Sal fina, a gusto.
• Extracto de tomates, ½ cucharada.

Preparación:

1. Raspar los apios y quitarles la fibra.
2. Lavar y cocinar en abundante agua con sal gruesa y una cucharada de jugo de limón.
3. Retirar una vez tiernas, escurrir y acomodar en una fuente algo profunda.
4. Preparar la salsa poniendo en una cacerolita las yemas y 2 cucharadas de agua.
5. Cocinar a baño María removiendo siempre con un batidor hasta que esté bien espumoso.
6. Retirar del fuego, añadir la manteca, la sal, las 2 cucharadas restantes del jugo de limón y el extracto de tomates.
7. Cubrir los apios y servir caliente.

• Nota: Esta salsa no debe recalentarse porque se corta.

Arrollado de verdura

• Harina, ½ kilo.
• Polvo para hornear, 1 cucharada.
• Aceite, 1 cucharada.
• Sal fina, 1 cucharada.
• Huevos, 3.
• Agua, cantidad necesaria.
• Espinacas, cocidas, exprimidas y picadas, ¾ kilo.
• Manteca, 25 gramos.
• Queso fresco mantecoso, 200 gramos.
• Sal, pimienta, nuez moscada y azúcar, a gusto.
• Jamón cocido, picado, 100 gramos.
• Huevos duros, picados, 2.
• Hongos secos, previamente remojados, 2.
• Agua, cantidad necesaria.
• Salsa de tomate, para acompañar.

Preparación:

• Hacer una masa con la harina, el polvo para hornear, el aceite, la sal, los huevos y muy poca agua para unir la masa.
• Dejar descansar la masa durante 15 minutos y estirarla muy fina en forma rectangular.
• Saltear las espinacas en la manteca caliente, agregar el queso y mantener sobre fuego lento hasta que se funda el queso.
• Retirar, sazonar con la sal, la pimienta, la nuez moscada y el azúcar.
• Incorporar el jamón, los huevos y los hongos. Mezclar bien, cubrir la masa y arrollarla.
• Envolver en una servilleta, atar los extremos y cocinar en abundante agua salada.
• Luego desenvolver y cubrir con la salsa.

Arvejas bonne femme

Ingredientes:

• Manteca, 100 gramos.
• Tocino, 2 rebanadas.
• Cebolla, ½ kilo.
• Harina, ½ cucharada.
• Caldo concentrado, ¾ taza.
• Lechuga, ¼ kilo.
• Vino blanco, ¾ taza.
• Sal, pimienta y azúcar, a gusto.
• Arvejas, 1 kilo.

Preparación:

• Dorar ligeramente en la manteca el tocino cortado en tiritas y las cebollas en rodajas finas.
• Agregar la harina, y disolverla bien en la preparación.
• Añadir el caldo y la lechuga cortada en juliana; luego el vino, revolviendo constantemente.
• Dejar rehogar unos minutos y aderezar con la sal, la pimienta y el azúcar.
• Incorporar las arvejas y cocinar ½ hora más a fuego lento, agregando más caldo si fuese necesario.