Budín de Castañas con Natillas

Receta de budín de castañas con natillas

Ingredientes:

Para el budín de castañas:

• 300 g de castañas peladas y cocidas (si no encuentras castañas frescas, puedes usar puré de castañas en conserva)
• 200 g de azúcar (puedes ajustar la cantidad según tu preferencia de dulzor)
• 100 g de manteca derretida (también puedes usar aceite de coco para una opción más saludable)
• 4 huevos
• 200 ml de leche (si prefieres una versión sin lactosa, puedes usar leche de almendras o de avena)
• 100 g de harina (harina sin gluten también funciona si lo prefieres)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Una pizca de sal
• 50 g de nueces troceadas (opcional, para darle un toque crujiente)
• Ralladura de 1 limón (opcional, para un toque fresco)

Para las natillas:

• 500 ml de leche (puedes usar leche de almendras o de coco para una versión sin lactosa)
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de maicena (opcional para espesar más)
• Una pizca de sal

Preparación:

Budín de castañas:

1. Preparar las castañas: Si estás utilizando castañas frescas, haz un corte en la cáscara de cada castaña y hiérvelas en agua con sal durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas. Después, retira la cáscara y la piel marrón. Si usas puré de castañas, simplemente resérvalo para más adelante. Asegúrate de que el puré esté bien suave.
2. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde para budín con manteca o aceite y espolvorea ligeramente con harina o, si prefieres, usa papel para hornear.
3. Batir los huevos y el azúcar: En un bol grande, bate los 4 huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa y pálida. Este paso es crucial para darle aire al budín.
4. Añadir manteca y esencia de vainilla: Incorpora la manteca derretida (a temperatura ambiente) y la esencia de vainilla. Si estás usando aceite de coco, asegúrate de que no esté caliente para no cocinar los huevos.
5. Mezclar los ingredientes secos: En un recipiente aparte, tamiza la harina, el polvo de hornear y la pizca de sal. Si deseas añadir ralladura de limón, agrégala a esta mezcla.
6. Unir todo: Incorpora la mezcla de harina a la mezcla de huevos poco a poco, batiendo con suavidad. Añade la leche poco a poco para que la masa quede suave y homogénea. Al final, agrega el puré de castañas o castañas trituradas.
7. Agregar los ingredientes opcionales: Si decides añadir nueces troceadas, agrégalas en este punto, mezclando suavemente para que se distribuyan de manera uniforme en la masa.
8. Hornear el budín: Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 45-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del budín, este salga limpio. Dependiendo de tu horno, el tiempo puede variar, así que revisa a partir de los 40 minutos.
9. Enfriar: Deja enfriar el budín en el molde durante unos 10-15 minutos antes de desmoldarlo. Después, colócalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Natillas:

1. Calentar la leche: En una cazuela grande, calienta la leche a fuego medio. Si usas leche vegetal, verifica que no hierva, ya que algunas pueden separarse a temperaturas altas.
2. Preparar la mezcla de yemas: Mientras se calienta la leche, bate las 4 yemas con el azúcar en un bol hasta que la mezcla se vuelva pálida y cremosa. Si prefieres unas natillas más espesas, agrega la maicena en este punto y mezcla bien.
3. Temperar las yemas: Cuando la leche esté caliente, agrega un poco de ella a la mezcla de yemas, batiendo constantemente. Este paso se hace para evitar que las yemas se cocinen al contacto con el calor directo.
4. Cocinar las natillas: Vuelve a verter la mezcla de yemas y leche en la cazuela con el resto de la leche caliente. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con una espátula de madera o un batidor, hasta que la mezcla espese y cubra la parte posterior de la cuchara (aproximadamente 5-7 minutos).
5. Incorporar la vainilla: Una vez que la mezcla haya espesado, retírala del fuego y agrega la esencia de vainilla. Deja enfriar las natillas en un recipiente aparte. Si prefieres una consistencia más suave, cubre las natillas con film transparente y refrigéralas para que se enfríen más rápido.

Servir:

• Corta el budín de castañas en porciones y sírvelo acompañado de una generosa cantidad de las natillas.
• Puedes decorar con trozos de castañas asadas, un toque de canela o un poco de crema batida si lo deseas.
• También puedes acompañar el budín con una bebida cálida como té, café o una infusión para resaltar los sabores.

Sugerencias adicionales:

• Variedades de castañas: Si no tienes acceso a castañas frescas, puedes usar castañas enlatadas o congeladas. Solo asegúrate de escurrir bien el agua o el jarabe antes de usar.
• Toppings: Para darle un toque especial, agrega un poco de chocolate rallado o una salsa de caramelo sobre el budín antes de servir.
• Versión sin gluten: Si deseas que esta receta sea apta para celíacos, puedes sustituir la harina común por harina de arroz o harina sin gluten en la misma cantidad.

¡Espero que disfrutes de este delicioso budín de castañas con natillas!