Tartaletas de crema de capuchino

Para esta receta de tartaletas de crema de capuchino, primero, vamos a comenzar con la lista de ingredientes para la masa. Se necesitan:

• 10 gramos de cacao sin azúcar,
• 250 gramos de manteca,
• 1 cucharada sopera rasa de aceite,
• media cucharadita de sal,
• 1 huevo,
• 1 vaso de agua del tamaño de los de vino.

• 15 centilitros de nata líquida,
• 180 gramos de chocolate negro,
• 250 gramos de queso mascarpone,
• 5 centilitros de café bien fuerte,
• 2 cucharaditas de azúcar.

Preparación

• Se va a preparar primero la masa para las tartaletas. Parra ello hay que verter la harina en una ensaladera en forma de lluvia para que se airee.
• Se agrega el cacao del mismo modo que la harina y a continuación se mezcla todo con la sal indicada.
• Una vez que esté todo formando un polvo más o menos uniforme en color, se agrega la mantequilla de a pocas cantidades intentando que al batirla vaya cogiendo la harina mezclada con el cacao que hay en el recipiente.
• Se le echa el chorreón de aceite con lo que al mezclar iremos obteniendo una masa mucho menos espesa y vistosa.

• Y por último le añadimos los huevos y mezclamos todo del mismo modo que hemos hecho anteriormente. Todo esto es conveniente que se haga con rapidez.
• Añadimos ahora agua fría lentamente con los objetivos de que se vaya mezclando con la masa hasta ahora elaborada y que despegue los restos de la misma de las paredes del cuenco.
• Después agarramos la masa con las manos y la amasamos para formar una bola con toda ella pero manoseándola el menor tiempo posible.
• Después se colocará esta bola en una ensaladera cubierta con un paño de tela, se colocará en un lugar fresco durante el periodo de una media hora.
• Transcurrida la media hora espolvoreamos harina sobre un mármol o cualquier otra superficie lisa con la que dispongamos en casa y colocaremos la masa sobre ella.
• Con un rollo pastelero la estiramos con energía para que quede de una forma lisa y uniforme.
• Damos forma en moldes individuales de tartaletas o de magdalenas, previamente untados con una capa fina de mantequilla o aceite. Es necesario pincharlas, por ejemplo con un tenedor, con el objetivo de evitar que se inflen.
• Se meten en el horno y cuando estén doradas se sacan para dejar que se enfríen.
• Mientras esperamos a que se enfríen las tartaletas vamos a ir preparando la crema del relleno.
• Hay que poner a calentar la nata en un recipiente de metal, pero teniendo cuidado de que no hierva.
• Después que alcance la temperatura adecuada la vertimos sobre el chocolate que hemos cortado en trozos pequeños.
• Lo removemos con precaución hasta que obtengamos una crema homogénea.
• Después la ponemos en la nevera para que se enfríe.
• El siguiente paso es añadir el azúcar al café previamente preparado. Esperamos hasta que la temperatura baje y en ese momento lo vertimos sobre el mascarpone. Lo removemos todo bien mientras añadimos la crema de chocolate. Lo batimos todo.
• Por último ponemos el resultado en una manga pastelera con forma gruesa estrellada y rellenamos las tartaletas.